Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 heures Ingrédients: Pour 6 personnes : 1 kg de châtaignes ou 700 g de châtaignes entières épluchées ou 500 de châtaignes sèches. 1 Litre de court-bouillon de volaille, sel, poivre, noix de muscade, 6 feuilles de céleri, 1 litre de crème fraîche. Peler les châtaignes (rubrique plaisirs châtaigne / Modes de préparation) ou ouvrer le pot de châtaignes entières épluchées ou réhydrater les châtaignes sèches. Raper la noix de muscade Faire cuire les châtaignes jusqu’à ce qu’ellles soient tendres et fondantes. Réserver les 2/3 des châtaignes. Passer le 1/3 restant à la moulinette. Faire bouillir le bouillon de volaille avec la noix de muscade râpée, les feuilles de céleri et les châtaignes moulinées. Au bout d’1/2 h, ajouter le litre de crème fraîche, quand cela commence à bouillir, ajouter les 2/3 des châtaignes pelées. Rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter 1h.