Préparation : 30 min Cuisson : suivant le poids de la volaille Ingrédients: (Pour 6 à 8 personnes): 250 g de châtaignes sèches ou 400 g de châtaignes entières épluchées, 50 g de beurre, 4 petites saucisses chipolatas, 125 g de champignons, 1 boîte de mousse de foie, 1 verre de cognac, 3 foies de volailles des échalotes hachées, sel et poivre. Réhydrater les châtaignes sèches ou utiliser des châtaignes entières épluchées, faîtes les cuire puis faîtes les rissoler légèrement à la poêle avec le beurre ; poivrez. Piquez les saucisses à la fourchette et faîtes les dorer à la poêle avec les foies de volaille. Écraser les châtaignes à la fourchette, ajouter la chair émiettée des saucisses et des foies coupés en petits morceaux, l’échalote hachée, les champignons hachés, le cognac, le sel et le poivre. Bien mélanger avec la mousse de foie. Remplir la volaille de cette farce. Faîtes rôtir.